Холодильне обладнання, що використовується для оздоблення магазинів
Торгове холодильне устаткування є охолоджуваними пристроями, призначеними для короткочасного зберігання, викладення і продажу швидкопсувних товарів на підприємствах роздрібної торгівлі. Воно є однією з ланок безперервного холодильного ланцюга і представлене холодильними камерами, торговими холодильними шафами, охолоджуваними вітринами, гірками, прилавками, прилавками-вітринами, скринями.
Використовуване для оснащення магазинів торгове холодильне устаткування за призначенням ділять на наступні основні групи:
- для зберігання товарів (холодильні камери, шафи, закриті прилавки);
- для показу і продажу товарів (відкриті прилавки, вітрини, прилавки-вітрини, скрині);
- демонстраційне устаткування (демонстраційні вітрини, шафи-вітрини).
По температурному режиму, підтримуваному в охолоджуваній місткості, холодильне устаткування прийнято підрозділяти на низькотемпературне (для заморожених продуктів) і звичне (для охолоджених продуктів). У низькотемпературному устаткуванні товари зберігають при температурі -18°С і нижче. Охолоджені продукти зберігають при температурі 0-2°С.
Для торгового холодильного устаткування прийняті умовні буквені означення: К – камера; Ш – шафа; П – прилавок; ПВ – прилавок-вітрина; В – вітрина; X – холодильний (ая); С – середньотемпературний (-а); Н – низькотемпературний (-а); М – модульний; Ю – в південному виконанні. Цифри після букв вказують внутрішній охолоджуваний об'єм в кубічних метрах.
Холодильні камери мають збірно-розбірну конструкцію. Встановлюють їх в складських приміщеннях магазинів і зберігають в них продукти протягом 3-5 діб.
Випускають холодильні камери двох типів: КХС (для охолоджених продуктів) і КХН (для заморожених продуктів) з різним внутрішнім корисним об'ємом (3, 4,25, 6, 12, 18 м3 і ін.). Для укладання продуктів використовують полиці, для підвішування туш – крюки.
Деякі холодильні камери розраховані на зберігання товарів в тарі-устаткуванні.
Охолоджуване відділення холодильної камери збирається з уніфікованих ізольованих панелей, створюючих стіни, підлогу і стелю. Панелі сполучають між собою на місці збірки спеціальними стягуваннями. Зовнішнє облицьовування панелей виконане з листової сталі, внутрішня - з листового алюмінію.
Простір між облицьовуваннями заповнений пінополіуретаном. На стельовій панелі камери встановлені одна або дві (залежно від моделі камери) холодильні машини.
У охолоджуваних камерах підтримується температура від 0 до +8°С, в низькотемпературних – до -18°С.
Холодильні шафи встановлюють на робочому місці продавця або в складських приміщеннях невеликих магазинів. Вони можуть бути з вбудованим холодильним агрегатом або без нього. Випускають два типи: ШХ (середньотемпературні) і ШН (низькотемпературні). Можуть мати різні місткості охолоджуваних камер, різну холодовиробність машин і різну кількість дверей.
По цих ознаках відрізняються холодильні шафи ШХ-0,40МС; ШХ-0,80М; ШХ-0,80МС; ШХ-1,40 і ін. Охолоджуване відділення холодильних шаф збирається із заздалегідь виготовлених панелей з двох металевих облицьовувань, простір між якими заповнений теплоізоляцією з пінополіуретану. Для укладання товарів служать знімні гратчасті полиці.
Машинне відділення займає верхню або нижню частину шафи. У охолоджуваних шафах підтримується температура від 0 до +8°С, в низькотемпературних – до -18°С.
Холодильні вітрини служать для показу і продажу охолоджених і заморожених продуктів. Для короткочасного зберігання, демонстрації і продажі заздалегідь охолоджених і упакованих продуктів гастрономів в магазинах самообслуговування широко використовують холодильні середньотемпературні вітрини ВХС-1-0,8-О, ВХС-2-3,15 і ВХС-2-3,15 ВМ.
Для продажу охолоджених товарів з тари-устаткування застосовують холодильні вітрини ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 і ВХС-2-4КВМ.
Для розміщення товарів у вітринах служать охолоджувані відділення, в яких може підтримуватися температура від -2 до +6°С або 0 до +8°С. Товари викладають на полиці з листової сталі, лотки з листового алюмінію або в тарі-устаткуванні.
Холодозабезпечення вітрин залежно від їх моделі здійснюється від холодильного агрегату, розташованого в машинному відділенні вітрини, або холодильного агрегату, встановленого поза вітриною в машинному відділенні магазина.
Холодильні прилавки призначені для короткочасного зберігання, демонстрації і продажу охолоджених продуктів гастрономів. Бувають середньотемпературні (ПХС) і низькотемпературні (ПХН).
У магазинах самообслуговування застосовують відкриті прилавки з повітряною завісою. Найпоширенішими моделями є ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС1,25; 1ТХС-2-2 і ін. У охолоджуваних відділеннях підтримується така ж температура, як і в холодильних вітринах. Холодильні агрегати розташовані в машинних відділеннях прилавків або в машинних відділеннях магазина.
Товари в охолоджуваних прилавках викладають на знімних гратчастих полицях або укладають в касети або корзини (у закритих прилавках).
Холодильні прилавки-вітрини служать для короткочасного зберігання, демонстрації і продажу охолоджуваних продуктів. Конструкція цього виду устаткування передбачає наявність двох охолоджуваних відділень – камеру прилавка і вітрину.
Камера прилавка служить для зберігання швидкопсувних товарів. У магазинах, торгуючих швидкопсувними продуктами по методу самообслуговування, у вітрині викладають товари, призначені для демонстрації і вибору покупцями.
Для оснащення магазинів, де продаж швидкопсувних продуктів здійснюється через відділи, обслуговувані продавцями, використовують закриті прилавки-вітрини і холодильні скрині.
Холодильні скрині залежно від температурного режиму використовують для продажу заморожених продуктів і морозива або для охолоджених напоїв.
Джерела:
- Мазаракі А.А. та ін. Економіка торговельного підприємства. /Під ред. Н.М. Ушакової / - К.: “Хрещатик”, 1999. – 800с.
- Бланк И.А. Торговый менеджмент. – Киев: Украинско-Финский институт менеджмента и бизнеса, 1997. – 408 с.
- Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле. – М.: Экономика, 1996. – 191 с.
- Экономика торгового предприятия: Учеб. Пособ. /С.Н. Лебедева, Н.А. Казиначикова и др.- 2-е изд. – Минск: Новое знание, 2002.
- Пигунова О.В. Стратегия коммерческой деятельности предприятия розничной торговли. – М.: Издательско-книготорговій центр “Маркетинг” , 2002.